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2008-10-08 Wed 01:13
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別窓 |
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2007-06-20 Wed 11:52
 俗に言う“別腹”って、本当にあるの？ 「別腹」を広辞苑で開くと意味がのっていない・・・ ということは「別腹」は存在しないのか？ しかし、好きな食べ物や、デザートなら食べれるなど、実際に存在する気がしてならない。 実は、別腹は最近の言葉で、1990年頃のグルメブームの時代から使われ始め、あまり辞典には載っていない。 新語 別腹【べつばら】 「満腹にもかかわらず，菓子やデザートなどなら更に食べられるということを俗にいう語。 」  「お腹は一杯でも、デザートやお菓子なら食べられる」この現象は動物の中でも人間特有の行動。野生の動物は満腹になると、脳にある満腹中枢からの信号によりまだ食べ物が残っていても食べることをやめる。 しかし、人間は大脳が非常に発達しているため、好物を見ると満腹でも反応してしまい、つい食べたくなってしまうのです。 ある研究で、満腹まで食べた被験者に、好物の甘い物を見せると、消化活動が急激に進んで胃の上部に空間が発生することが判明した。 また、「オレキシン」という名のホルモンをラット（げっ歯類小動物）の脳に投与すると、胃を緩めて小腸に内容物を送り出すことによって、胃に新たなスペース”別腹”を作ることが確認されている。 つまり「別腹」は、本当に存在することになる。 別腹ができる原因に、食欲コントロールに深く関与している、「オレキシン」というホルモンが分泌されると、食欲を刺激され「食べたい」という衝動から「別腹」を創ってしまうようである。 ■オレキシンの分泌 オレキシンは、食欲や睡眠の制御に関連する神経伝達物質。 特徴としては、睡眠や覚醒の中枢に沢山運び込まれています。オレキシンは「目がさめている状態」にする役割があり、反対にオレキシンが減少すると眠りに入ります。 つまり、昔はおなかがすいたら自分で食べ物を探す必要があったため、空腹になるとオレキシンが活発に分泌されて「目がさえて食料を調達する」という、生きるための原則が成り立っていたと思われる。たしかに眠い目をこすりながら獲物を追いかける動物など聞いたことがない。 オレキシンは、食事と睡眠をつないでいるホルモンのようです。 ■これが別腹の本当の正体！？ オレキシンは血糖値が低下している時（空腹な状態）に分泌されます。ところが、一説には「これは美味しそうだ！」と思うと同時に分泌されるともいわれている。 これは、人間はお腹が一杯になると血糖値が高くなり満腹を感じるが、それでも「実際には満腹なのに、脳が食べたいと判断した」という理由で食べることができることになる。 つまり「この料理は美味しそうだ」、「この目の前にあるデザートは見た目とってもおいしそう・・・今までの経験上コレを食べればすごく満足感を得られるはず！」という脳の働きの結果、オレキシンが分泌され「別腹」が生まれるのではないか？というのが最近の説。 多少話がそれましたが、オレキノンは通常、血糖値が低い時に分泌されてしまう。オレキシンは摂取量を増やす働きがあるので、食べ過ぎによるカロリーオーバーを導いてしまいます。  血糖値を常に低下させないためには、食べ物を摂り続ける必要がありますが、それではダイエットどころか肥満へ直結してしまう。しかし極端な血糖値の低下を回避してあげるだけで、多量に分泌されるオレキシンを抑えてあげることができます。そのためには、食事の時間を長く空けない「ある一定のリズム」で摂取してあげることで、オレキシンの分泌を最小限に抑制することができるのです。  ■エネルギーバランスと覚醒・睡眠 当初、オレキシンは摂食行動を制御する物質として発表されたが、ナルコレプシーとの関連が明らかになり、覚醒・睡眠の制御にも重要な役割を果たしていることがわかってきた。 しかし、摂食行動と覚醒は、もともときわめて深い関係にある。野生動物にとって、個体を維持する上で摂食行動は非常に大切な行動であり、他の行動に優先されるものである。空腹時には、覚醒レベルを上げて餌を探し、摂食行動をとる必要がある。 このことは、動物を絶食させると、自発行動量と覚醒レベルは上昇し、活動期だけでなく、非活動期（ラットでは昼間）の行動量も増えることからも推察される。前述のようにオレキシン神経は動物の栄養状態をモニターしており、飢餓時に活性が上がると考えられている。 また、覚醒レベルと摂食行動を上昇させる働きがあると考えられるため、生体の栄養状態をモニターしつつ、覚醒レベルを制御する神経であると考えられる。 このことを検討するために、われわれはオレキシン神経を欠損したナルコレプシーマウス（orexin/ataxin-3 マウス）とそのlittermatesを絶食させ、覚醒量と行動量を測定した。 その結果、コントロールマウスでは、絶食に伴って覚醒時間が延長し、行動量の増加が見られたが、オレキシン神経欠損マウスではこれらの反応が見られなかった（22）。 このことから、絶食のようにエネルギーバランスが負に傾いたときにみられる覚醒の増加、行動量の増加にはオレキシン神経の機能が必要であることが示された。このことは、絶食時など、エネルギーバランスが負に傾いたときにオレキシン神経が活性化することによって、覚醒レベルが上がり、同時に視床下部内で、NPY神経の活性化など、摂食に関与する機構を介して摂食行動を支えることを示唆している。 「参考文献」 筑波大学基礎医学系薬理HPより抜粋 オレキシンは摂食中枢に局在し、摂食量を増やす作用があることなどから、当初、摂食行動を制御する神経ペプチドとして注目を集めた。 神経ペプチドとは神経刺激の伝達やそれらを調整する作用をもつペプチドの総称で、すでに100種類以上発見されています。 「参考文献」 Department of Pharmacology, Institute of Basic Medical Sciences, University of Tsukuba Ｓ−ＳＤＩ 申込テーマ検索画面のテーマ一覧 |
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2007-06-20 Wed 11:27
 コンビニエンスストアやドラックストアで手軽に手に入る「サプリメント」は、今や私たちの身近な存在だ。しかし、その一方で、ダイエット用のサプリメントによる健康被害が多発しているのも悲しい現実です。 サプリメントは薬と違い、医者の処方や飲み方の指導がないことから、一体どのサプリをどのくらい飲めば良いのか戸惑う方も多いのではないだろうか？！ また、慎重に研究が重ねられる医薬品と異なり、その効能や安全性について臨床データが少ないのが現状で、効能に期待し過ぎるのも禁物といえる。と同時に、医薬品と同様の効果がある成分もあり、副作用や、常用している薬との反応が認められている。 今回は、サプリメントにまつわる危険性とサプリメント本来の目的や注意点などをご紹介します。  Threat 1 健康のために飲むサプリメントには、どんなリスクが？ サプリメントは食品と違い、無味無臭で抽出した成分を凝縮していることから、ある特定の成分だけを多量に取る事が容易にできます。醤油などは多量に飲むことはできないが、サプリメントは１瓶飲むこともできてしまう。サプリメントのリスクの１つに、ある特定の成分を必要以上に摂り続けてしまう「過剰摂取」があげられます。 また、薬との相互作用に注意が必要となってきます。食品でもグレープフルーツは、様々な薬と相互作用があるように、サプリメントにも「イチョウ葉エキスやマリアアザミ」など食品ではないものが原料になっているものも多いことから、薬との相互作用が非常に高いといえます。薬を常用している方は、担当医に相談して正しい情報を得てからでないと、カラダのことを思い飲んだはずのサプリメントが思惑とは違う作用を起こすことが考えられる。（肝硬変や肝炎の人がウコンを摂ると、肝臓を無理に働かせることになり、消化管に障害を起こしてしまうなど） Threat 2 サプリメントを摂る本当の目的は？ 病気にまでいたらないカラダの不調は、栄養のアンバランスや、栄養不足による要因が考えられるため、サプリメントが効果を発揮します。必要な栄養素を補給することで、免疫力や体調を調節する機能を高めることができるからだ。 確かに現代人は忙しく、食生活も乱れ、ストレスも多い。また野菜も、昔の露地栽培のものと比べてハウス栽培のものは栄養価が低くなっている。環境汚染も進み、人間の免疫力そのものが弱くなっていることも否めません。「だからこそ、サプリメントで補う」というのが今の傾向です。 サプリメントの見た目は薬のようです。しかし薬のように「悪くなったらサプリメントを摂取する」のではなく、サプリメントはあくまで病気になる前に飲むものである。たとえば肩こり、目の疲れ、冷え性など、日常抱えている不調から解放したい、オプティマムヘルス（最上健康）を手に入れるためのものです。 ＜サプリメントの選択方法＞ �‥形格�のサプリメントを選ぶようにする 合成サプリメントに比べれば天然のサプリメントは値段は高いですが、サプリメントは口から入れて自分の体に取り入れるものなので、より食物に近い形の天然物のサプリメントを選んだほうが安心と言える。 �▲汽廛螢瓮鵐箸鮨�十年に渡り経営している会社を選ぶようにする 最近の健康ブームに乗ったような会社は、実績がないのでやはり信用性に欠ける。コンビニで発売されている会社でも健康被害がでていると報告されているくらいなので、数十年に渡り経営している会社（大手）を選ぶようにするのが安心と言えます。 Threat 3 サプリメントの注意点 わたしは、まったくサプリメントを否定しているわけではありません。例えば、疲れて口内炎ができた時など、ビタミンＣをとって休めば治ることもあります。ガンになれば、わらにもすがることもあるでしょう。このように一時的、非常時ならいいでしょう。しかし、毎日の食生活が不規則だからと、その生活を改善せずに、サプリメントさえ摂ればOKと、安易に常用するのには抵抗があります。 まずは、日常生活をきちんと送るようにして、ベースのカラダをしっかり造り上げます。その上でサプリメントが必要であれば摂取するようにします。サプリメントの言葉の語源は「補完」であり、日常食べているもので足りないものを補うといった考えで摂取することが大切です。 また、サプリメントにもいろいろな種類があり、マルチビタミン・ミネラルなどの栄養欠損補充を目的とした「ベース・サプリメント」、健康維持・増進を目的とした「ヘルス・サプリメント」、イチョウ葉やマリアアザミ、ノコギリヤシ、マカなどの改善を目的とした「オプショナル・サプリメント」などに別れます。まずは自分の食生活を振り返って、食品から摂れる栄養素はサプリメントに頼らないようにして、どうしても必要と感じたときは、目的にあったサプリメントを選別することが大切です。 また、サプリメントを摂る上で注意したいのは、今まで食べてきた食歴や今日食べたものなど、その人の持つ様々な要素によって効果が変わってくるため、他人に効いたから自分に効くとは限らないということです。 サプリメントによる健康被害が多発している現代。私たちは自分の飲むサプリメントは自身で責任を持って選ぶ必要があるように感じます。そのためには、広告に書いていることをうのみにするのではなく、サプリメントについてある程度勉強し、選別する際にはラベルを読んで、きちんと認識した上で購入することが大切だと考えます。 ＜サプリメント常用中の注意点＞ ��1日の目安量を守る �▲�ラダに不調を感じたら止める �８浚兇鯑�かせて効果を確認する （髪や肌の色つやを始めとして、肩こりや冷え、寝起き、体力面、顔を洗うとき、鏡を見たときなど様々なことを意識し何か不調を感じたらすぐにやめる）  ■サプリメントの危険な症例 症例 1 中国産ダイエット食品による健康被害は全国で769人に達し、そのうち4名の方が亡くなるという深刻なものとなった 症例 2 脂肪分だけを吸収しないで外に出す、「脂肪吸収阻害機能」のあるダイエットサプリを一年に渡り摂っていたが、原因不明のめまいで入院した。（油分はダイエッターの大敵ですが、脂肪はカラダにとって大切な栄養素でもあります。その吸収を阻害するサプリを常用していたため、栄養バランスが崩れてしまった。） 症例 3 2002年11月25日国民生活センターは、「脳の血行をよくし痴呆防止に効果がある」といわれるイチョウ葉エキスを使った健康食品２０銘柄を調べた結果、１２銘柄がアレルギー物質のギンコール酸を高濃度に含んでいたと発表しました。ギンコール酸は、人によっては皮膚炎などのアレルギーを引き起こす恐れがあります。 症例 4 喫煙者はβ-カロチン（プロビタミンA）で肺癌を誘発する恐れがある。 症例 5 妊娠後期の葉酸サプリメント摂取が数十年後の乳がん発症の増加に関連する可能性がある。 症例 6 ナイアシンを摂りすぎると、皮膚に赤い発疹「ナイアシンフラッシュ」がでることがある。 症例 7 青魚にアレルギーがある人はEPAやDHAを摂るとアレルギー反応が出ることがある。 症例 8 ビタミンCを過剰摂取すると下痢になる。 症例 9 血液サラサラ効果があるといわれるイチョウ葉エキスやビタミンE、EPA、DHAなどを摂り続けると血が止まらなくなるケースが報告された。 ■サプリメント・健康食品・ダイエットの健康被害情報 2006/5/08 【ＴＢＳ健康番組で紹介したダイエット法により嘔吐（おうと）下痢などの苦情が650件に上り、入院者もでてしまった。】 2006/2/13 【キリンウェルフーズの[アガリクスにガン促進作用を確認。厚生労働省が販売停止要請】 2006/1/12 【「コエンザイムＱ１０」サプリメントが虚偽表示で警告】 2005/12/21 【健康食品にバイアグラ成分など検出で回収指示】 2005/12/13 【小麦粉が混入で「パーフェクトスリム」回収 ファンケル】 2005/11/24 【ダイエット食品「鈴蘭沙棘（スズランサジー）」販売会社社長ら逮捕】 2005/11/23 【強壮健康食品「ドキン」回収指示】 2005/11/17 【ライブ出版、メシマコブでも違法広告で逮捕】 2005/11/3 【ダイエット健康食品の誇大広告に業務停止命令】 2005/10/06 【アガリクス商品のバイブル本で逮捕、書類送検】 2005/10/01 【スッポン加工食品スーパーゴング（ドリーム直販、ヘルシードアＨＤＲＫ）にＥＤ治療薬成分、健康被害報告：大阪府】 2005/9/09 【健康食品「ＢＯＷＳ（ボウス）」に排除命令】 2005/9/08 【センナ茎を使用した健康食品に注意】 2005/9/03 【ダイエットサプリで死亡事例「ドクターダイエット」「ホスピタルダイエット」】 2005/9/03 【キダチアロエのサプリメントに注意】 2005/5/27 【中国製ダイエットサプリメント「天天素」で死亡事例】 |
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2007-06-20 Wed 11:06
 食の豊富な現代は、様々なジャンルの料理を味わうことができます。それは食への喜びでもあり、ダイエット生活では大切なストレス解消の時間でもあります。その一方で、豊かな食生活にひそむ「栄養失調」は深刻な問題でもあります。何でも食べられる故の栄養不足は皮肉というしかありませんが、「粗食」が見直されている理由はここにあります。 「粗食」とは、「玄米や雑穀など未精製の穀物に、味噌汁と漬物、季節の野菜に魚介類、肉は少なめ」という昔ながらの日本食のことです。当時の日本人は、今よりも質素な食事をしていたはずなのに、ガンや糖尿病、動脈硬化も今よりずっと少なかったことが分かっています。  TOPIC 1 栄養満点の玄米食 玄米には、糖質はもちろん、まわりの皮の部分に、たんぱく質も脂肪もあり、必要なＢ１をはじめ、Ｂ群全体を含んでビタミンバランスもよく、ミネラル成分もきちんと含まれています。また玄米のたんぱく質のアミノ酸バランスは、人間の細胞を作るのに大変よい構造になっています。 白米の栄養分は糖質ですが、その糖質をエネルギーに変えるにはビタミンB1が必要です。糖質だけの白米に比べてビタミンB1を含んだ玄米は、それだけで効率が非常によく、余分な糖質の吸収を自然に防いでくれます。その上、玄米には白米の3倍以上の食物繊維が含まれていることから、余分な栄養素を排出してくれ、腸内環境を整え、便秘を防いでくれます。あわやきびの雑穀類にも、白米にはないミネラルが豊富に含まれています。 カラダの代謝活動には酵素が必要ですが、この働きを助けてくれるのがミネラル類です。玄米は主食ですが必要な栄養素の相当量をカバーしてくれることで、おかずが少量でも栄養バランスが大きく崩れることがないのです。 また玄米は、歯ごたえがあり咀嚼に時間がかかることから、自然と食事の時間も長くなり少ない量で満腹を感じることができます。「早食い」も防ぐことができ、消化が遅く少しずつ糖質が吸収されるので体内でエネルギーとして消費されるため、脂肪が蓄積されにくく、満腹感が持続されます。 食物繊維は腸壁を刺激し腸内の老廃物とともにスムーズな排便を促進するので、便秘の予防に役立つほか、ダイエット・美肌効果も期待できます。また、かみごたえのある食品を食べ続けていると、年齢とともにおこるほほやあごのたるみが予防することができます。 胃腸が弱いから玄米はちょっと、という方は水分の多い炊き方を試してみたり、玄米を発芽させた発芽玄米を取り入れるのも１つの方法です。発芽米は白米・玄米より栄養価が高いにも拘らず、食感のやわらかさは白米と殆んど変わらない特徴を持っています。 TOPIC 2 和食はやっぱり塩分過多？ 「食べ物は旬に食べるのが一番美味しい」ことはもちろんですが、夏の野菜は火照った体を冷やして脱水症状にならないよう十分水分を補給できるもの、冬の野菜は体をおだやかに温めて血行をよくするもの、というように育つ季節に必要な機能が本来備わっています。 例えば、お魚は秋から冬にかけては、寒ブリにしても戻りガツオにしてもたっぷりと脂が乗っています。冬にこれを食べると、体にちょうどよい脂肪やカロリーがきちんと蓄えられることになります。「身上不二」という言葉は、その土地でとれるものを食べるのが一番健康だという意味で、昔の生活は自然とこの仕組みが成り立っていたと思われます。 和食は塩分を摂りすぎてしまう印象がありますが、最近ではそれほど気にしなくてよくなってきています。冬に生野菜が食べられない東北地方などでは、保存のために塩をたくさんいれた漬け物を大樽に漬けて、冬の間じゅうそれを食べて野菜を補うのが習わしでした。 交通網が発達していない昔は、そう簡単に冬に野菜が手に入らないことから、このような手段を取ってきました。今ではハウス栽培が普及して、真冬でも新鮮な野菜が食べられるようになりましたし、流通が発達して、どこでも新鮮な野菜が手に入るようになりました。もう昔のように塩分の多い漬け物だけに頼らなくてすむようになったのです。 「味噌汁は塩分が高くて高血圧が心配だから、毎日飲まないほうがいい」という説もありますが、それほど神経質になる必要はありません。100ｇあたりで比較すると確かに味噌の塩分は高いといえますが、味噌汁に使うのはほんの少しです。また、昔の味噌は雑菌を繁殖させないためにも、やたらに塩分を多くする必要があったのですが、最近では減塩味噌でなくてもかなり低塩で質の良い味噌が作られるようになっています。 味噌汁の具に野菜を数種類入れて上げれば栄養満点ですし、塩分過多を怖がって和食を遠ざけてしまうのはあまりにもったいない話です。むしろ外食のラーメンなどは、スープを飲みほすと一食7〜10ｇの塩分を摂ってしまいますので、こちらのほうこそ要注意といえます。  私たちは知らず知らずのうちに「環境ホルモン」や「食品添加物」などを日々体内に取り入れています。また、食事の欧米化などによる様々な弊害が指摘される中で、私たち日本人の主食である米の栄養価が再認識されてきています。中でも栄養を数多く含んだ玄米食は特に注目されています。自然の恵みをありのままに食することが本来の姿であり、もっとも望ましい健康食なのかもしれません。 ■生きた米 精製された白米に対して、玄米は”生きた米”とも呼ばれています。籾殻を除いただけの玄米には、胚芽部分が残っており、水を与えれば発芽する能力があることがそのいわれです。精白米は消化は良くなるものの米の栄養分の多くが取り除かれてしまうのにくらべ、玄米はビタミンＢ１や食物繊維をそのまま残しています。 ■玄米は酵素の生産資源 玄米には、「アスペルギルス・オリーゼ菌（コウジ菌）」が含まれています。コウジ菌の有用性は高く、体内で糸状菌となって、多くの酵素を生産します。その酵素が血液中に入ると、体の組織や細胞の働きを高めたり、各種ホルモンの生成などを促進し、健康の増進に役立つと言われています。 ■玄米の持つ解毒作用 玄米の胚芽の部分に含むフィチン酸の強い排泄作用は体内毒素を排出すると言われています。今から約５０年ほど前、水俣市近辺で公害病「水俣病」が発生しましたが、玄米食にしていた家族は同じ水俣湾の魚をを食べていたのに発病しなかったという話があります。 ■生活習慣病予防に玄米 玄米は体内の余分なコレステロールや糖分を排出するので、血糖値やコレステロール値が正常に保たれます。また、浄血作用もあり、血管も弾力性を増して、高血圧・動脈硬化など、生活習慣病の予防と改善につながります。 ■栄養豊富でも過剰摂取は要注意！ ヌカ部分に含まれている解毒作用のあるフィチン酸と結合したミネラル（鉄・カルシウム・マグネシウム・亜鉛など）は水に溶けないため腸からの吸収が阻害されます。よって、貧血予防の為に玄米食をされている方は、逆効果になってしまいます。玄米の栄養吸収率は白米より低いのも事実ですので、100％玄米を摂取するより白米とブレンドして主食にして、副菜など品数豊富な食卓を演出してあげることが大切です。 ■玄米から生まれた発芽玄米 発芽玄米とは、玄米を水に１〜３日浸し、胚芽部分が１mmほど発芽したものです。発芽した玄米は、眠っていた玄米の酵素が起きて活発になり、特にアミノ酸が増加します。普通の玄米に比べて炊きやすく、消化吸収が良く、独特の甘味が出て冷めてもパサパサしないのが特徴です。 |
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